Jean-François Piège fait partie de mes chouchous. Je repense souvent aux trois fois où j'ai pu déguster sa cuisine aux Ambassadeurs, au Crillon.
Précision des cuissons, intensité des saveurs, assiètes incroyablement graphiques…
J'avais bien l'intention d'y retourner cet hiver, quand patatra, le chef a décidé de quitter son 2* michelin et la place de la concorde, pour la brasserie Thoumieux dans le 7ème.
Certes, il était impliqué dans la reprise de cette brasserie depuis janvier 2009, avec les frères costes, mais la nouvelle était un peu désarmante (enfin, elle m'a déprimé au moins 2 minutes d'affilée, car je voyais ma belle perspective de repas hivernal s'évanouir…)
J'ai tout de même décidé de ne pas céder à cette déprime passagère, de pardonner à l'ingrat et de me rendre au plus vite dans son nouveau repère…
… et je dois dire que c'était plutôt pas mal :
Avant le repas :
Du pain délicieux est servi, avec une crème à tartiner, généreux et sympathique
Entrée :
j'ai testé l'oeuf et sa salade frisée, un grand classique de la cuisine de bistrot.
C'était très bon car le chef a revisité ce plat avec bonheur : l'oeuf et la salade frisée reposent en effet sur une crème à base de foie gras, infusée aux lardons, et c'est vraiment délicieux.
Le plat :
le tendron de veau, avec une purée de vitelotte, et une crème à base de ventrèche de thon :
bof : c'était la partie la moins convaincante du repas, la cuisson était très bien, mais le jus manquait de goût, et je n'ai pas été séduite par l'apport en acidité de la ventrèche citronnée…
pas mauvais quand même
Le désert :
vacherin à la banane et au citron vert
Superbe, digne d'un 3* michelin :
glace à la banane, petits cubes de banane citronnée, crème légère à la vanille, pétales de meringue… une merveille
Au final, c'est plutôt positif, et cela m'a donné envie d'y retourner et de tester certains plats plus classiques (je dois dire que le hamburger-frites de mes voisins avait l'air très sympathique…).
Côté prix, c'est raisonnable :
10 € pour les entrée
19-21 € pour les plats
8 € pour les desserts
Je ne suis pas fan de la déco, mélange de clinquant et de brasserie, ni de la clientèle, très 7ème arrondissement, mais bon, tant que l'estomac est satisfait, ce sont des détails que l'on peut facilement oublier !
Informations pratiques :
Thoumieux
79, rue Saint Dominique
Paris, 7ème
tel : 01 47 05 49 75
ouvert tous les jours (il vaut mieux réserver vu l'affluence)
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