Depuis que Jean-François Piège a quitté le Crillon, j’étais au fond du gouffre… Comment survivre à un hiver sinistre et pluvieux, sans au moins une dégustation de sa cuisine?
Bien évidemment, en attendant l’ouverture de son restaurant gastronomique, j’ai trouvé quelques parades… pâtisseries de Christophe Michalak et de Pain de sucre, pralinés de Patrick Roger, choux à la vanille de Jean-Paul Hévin, Frenchie, reFrenchie et rereFrenchie, mais bon, quand même, il était temps qu’il ouvre son nouveau restaurant.
stop au suspens : le verdict : c’est vraiment très très bien, une cuisine parfaitement exécutée, comme toujours, avec énormément de goût, la patte du chef, et un rapport qualité-prix exceptionnel, un service parfait et attentionné.
Pour ceux qui ne le connaissent pas : il a ouvert son restaurant gastronomique au dessus de la brasserie Thoumieux.
Une 10 aine de tables, une atmosphère année 30-40, très tranquille et au final des clients ont l’impression d’être reçu à dîner par le chef et non d’avoir passé une soirée au restaurant.
Il propose la cuisine qu’il aime, avec un côté ludique pour les amuses-bouches, comme il le faisait au Crillon (classiques revisités -- comme une moule frite, comme un jambon beurre etc…-), et une cuisine classique mais excellente, avec des jus réduits délicieux.
Le concept est original : on choisit sur la carte 1, 2, ou 3 produits (lorsque j’y étais, il y avait 5 produits : coquilles saint-jacques, homard bleu, turbot de bretagne, poularde de la cour d’Armoise, boeuf ).
Si l’on prend 2 produits et plus, les portions seront un peu plus réduites.
Ces plats viennent avec des amuses-bouche, du fromage, des mignardises, et un dessert.
J’ai testé les 3 plats, mais franchement, 2, cela doit être suffisant, sauf pour les gourmands qui ont envie d’un menu dégustation…
Quant aux prix, 70€, 90€, ou 115€, pour respectivement 1, 2, ou 3 plats, c’est très très raisonnable vu la qualité des produits et de la cuisine, et je dirai même que c’est un prix très faible si on le compare aux menus dégustation des 3* Michelin à Paris.
A réserver d’urgence car les tables devraient être rapidement prises d’assaut, vu le nombre d’articles qui sortent en ce moment sur ce restaurant très attendu.
Quelques images :
L’atmosphère :
L’atmosphère bis (non, la lampe n’est pas cassée, c’est de la déco m’a expliqué l’homme) :
l’apéritif ludique :
Du pain chaud et croquant (résultat, on en engouffre une quantité industrielle, avant d’enchaîner sur le menu dégustation, ce qui explique probablement le sentiment hippopotamesque de la nuit qui a suivi…, donc je vous dis, prudence, ne cédez pas trop à la tentation)
Le homard bleu, traité comme une paella réinventée, avec les calamars taillés comme de minuscules grains de riz, un consomé de homard divin, avec un peu de chorizo et des tuiles safranées :
Turbot de bretagne, merveilleusement cuit à l’arrête, avec une endive au jambon et truffe noire, étonnante alliance de la terre et de la mer, et mélange d’une cuisine moderne et de classiques revisités.
A noter aussi la sauce au vin jaune, que l’on peut ajouter de façon plus généreuse sur le plat, si on le souhaite (graphisme, ou estomac, moi j’ai choisi mon camp, et la petite fiole de sauce supplémentaire a terminé sa vie dans mon assiette!)
Comme j’avais encore un petit creux, la poularde avec de LA TRUFFE BLANCHE, oui, oui, de la truffe blanche, produit rare et exceptionnel (quand je vous dis excellent rapport-qualité prix, je ne blague pas), la poularde était divinement cuite, et la sauce merveilleuse, sans parler des truffes blanches…
En face, l’homme a mangé du boeuf et c’était très bon m’a-t-on dit
pas de fromage, on n’a pas pu, ils avaient l’air bon pourtant
petites mignardises :
et pour finir le dessert, des pommes sur une croûte soufflée, bof bof, mais vu que je ne suis pas fan des pommes, je ne suis pas très objective :
Alors je le redis, vite, vite, réservez vous une petit table pour un grand moment.
Vous ne serez pas déçus sauf pour ceux qui veulent absolument de l’originalité, car ce n’est pas le concept dans ce restaurant dont l’objectif est de très bien manger, avec des produits et excellents et une cuisine millimétrée !!
Avis aux amateurs (moi!! je compte bien y retourner)
Informations pratiques :
Jean-François Piège, 79, rue Saint-Dominique, 7ème
Tél : 01 47 05 79 79
ouvert uniquement le soir
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