Archives pour mars 2008

Mon autre chouchou : Christophe Michalak

 

Si j’ai commencé par mes chouchous Pain de sucre, il me faut très rapidement parler de mon autre chouchou Christophe Michalak.

Christophe a fait irruption dans mes obsessions gastronomiques il y a 3 ans, grâce à Nathalie et Didier de Pain de sucre.

Suivant leurs bons conseils, j’ai en effet emmené l’homme prendre un thé au Plaza Athénée, où Christophe, champion du monde de pâtisserie 2005, propose à l’heure du thé de merveilleux gâteaux… et depuis, j’ai élargi ma palette de lubies gastronomiques.  

Ce fut un moment fabuleux, surtout que notre cher pâtissier qui passait dans la galerie (ce qui lui arrive très rarement) nous a entraîné pour une dégustation sauvage dans ses coulisses : mignardises, viennoiseries, pâtisserie, nous sommes repartis enthousiastes, rassassiés pour plusieurs jours, et il faut le dire totalement charmés par son talent et sa gentillesse.

Entrons dans le vif du sujet : Christophe propose des desserts très peu sucrés (parfois moins caloriques qu’une pomme nous a-t-il dit, mais là, j’ai quelques doutes…), graphiquement très beaux, et surtout, avec des saveurs très intenses et gourmandes à la fois… Mais comment est-ce possible ??

Quelques exemples testés ces dernières années :

Une religieuse à la poire, ou à la fraise dont le goût de fruit est d’une richesse incroyable

Un tiramisu façon plaza : on retrouve les saveurs du tiramisu sublimées (sablé croquant, mousse mascarpone…)

Le macarron pèche melba, ou aux dragées

Et des dizaines de desserts avec à chaque fois des associations de saveurs et de textures toujours réussis

  

Voici quelques photos trouvées sur le blog de Christophe :

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http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/

elles sont plus belles sur son blog et il y en a beaucoup d’autres !

  

Le seul point noir… : mon obsession tourne parfois à la souffrance quand à l’accueil du salon de thé, après m’être réjouie depuis une semaine d’une future dégustation, on me dit « non, désolé, il n’y a pas de place dans la galerie… », et il faut le dire, c’est assez fréquent… (essayez dès 15h).

Ma question est donc aujourd’hui : Christophe, quand vas-tu enfin ouvrir une boutique à Paris ?

 Nb : pour les gourmands qui se rendront à Los Angeles, Christophe vient d’ouvrir une boutique dédiée aux macarons.

http://www.paulettemacarons.com/ 

 

Informations Pratiques :

Plaza Athénée

25, avenue Montaigne, 75008 Paris

Vrais restaurants japonais

Si vous en avez assez de manger de faux sushis, avec du saumon dont le goût évoque très largement celui de l’eau de javel, voici un site internet qui recense les vrais restaurants japonais ! http://www.cecj.fr/  

à ne pas rater :  kaiseki sushi, qui propose des sushi, maki, sashimis très originaux, avec de la mange, des framboises… (il faut impérativement réserver par téléphone : salle très petite). Issé, rue de Richelieu dans le 1er arrondissement, propose également des recettes japonaises très originales ainsi que des compositions plus classiques, tout est délicieux… 

Chocolat : Patrick Roger, Jean-Paul Hévin et Pierre Hermé!

Au moment de Pâques, il faut songer à compléter ces adresses par quelques lieux dédiés au chocolat. 

Pour des bouchées au chocolat : 

Mon préféré reste Patrick Roger, il est le seul capable de me faire courir à la sortie du travail pour arriver ….2 minutes avant la fermeture et acheter quelques ganaches et pralinés qui permettront de passer une fabuleuse soirée…. 

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A ne pas manquer :  Toutes les bouchées au praliné, on sent toujours le croquant des amandes, noisettes légèrement broyées.

Une très bonne affaire : les bouchées praliné à 3 € :

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Dans les ganaches : 

la plus connue : celle au citron vert 

la plus originale : celle à la citronelle et à la menthe poivrée 

ma préférée : celle aux fruits de la passion 

Pour les tablettes de chocolat, Jean-Paul Hévin reste la meilleure adresse avec un rapport qualité-prix imbattable. 

Et enfin, si vous achetez quelques gâteaux chez Pierre Hermé, essayez ses assortiments de chocolats, ils sont vraiment exceptionnels ! 

http://www.patrickroger.com/site/fr/index.htm

http://www.jphevin.com/

http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=1176phAC194316ph4188027

Mes chouchous Pain de sucre

Pâtisserie PAIN DE SUCRE,  14, rue rambuteau 75003. 01 45 74 68 92

http://www.patisseriepaindesucre.com/

 

 

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Commencer ce blog par Pain de sucre s’impose comme une évidence… Notre histoire a commencé en 2004, quand Nathalie Robert et Didier Mathray ont décidé de s’installer EN BAS de chez moi ! (d’après mon père, ce n’était pas véritablement un hasard, mais le fruit d’une étude de marché très poussée … ). 

De lubies en lubies, les surnoms ont changé (je suis désormais « miss chouquette » pour mes deux amis pâtissiers), mais le plaisir de me rendre dans leur boutique est toujours intact. Anciens chefs de chez Pierre Gagnaire, Nathalie et Didier proposent des desserts parfaitement exécutés, peu sucrés, mélange de tradition revisitée et de créations très originales. 

A ne pas manquer :   

Certains desserts, devenus  des classiques, pas toujours en boutique mais qui reviennent parfois (à ne pas manquer alors !), on peut même les commander en étant très gentil avec Didier…  

Le ROSEMARY: une merveille dont je ne peux plus me passer : pâte sablée au romarin, gelée rhubarbe framboise, blanc manger au lait d’amande onctueux et léger comme une chantilly….. (autres collectors : MAELIS à la mangue et au litchi, CLARA, une tarte au chocolat pas comme les autres, HYSOPE, mélange de pulpe de poire et d’hysope, une herbe rare) 

Le Rosemary au premier plan avec ses petits camarades les dômes au chocolat : 

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Le chausson aux pommes (probablement un des meilleurs de Paris) :

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Les  verrines toujours très originales, elles changent très souvent (exemple : la verrine garden party, avec, de la pulpe de pomme verte avec de la coriandre fraîche). 

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Les éclairs-crumbles,

et la création du moment : une tarte aux pommes, façon tatin, mais très peu sucrée, sur une crème vanille légère comme une mousse et une pâte à tarte très croustillante… une petite merveille…

et en bonus, quelques photos des vitrines pour rêver un peu :

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http://www.patisseriepaindesucre.com/

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

 

Informations pratiques :

Pâtisserie PAIN DE SUCRE,  14, rue rambuteau 75003. 01 45 74 68 92


A Propos

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