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Archives pour décembre 2012

CARL MARLETTI, très belles pâtisseries, à retester

Avec cette révolution de la pâtisserie française, initiée par Pierre Hermé il y a plus de 10 ans désormais, il faut sans cesse goûter de nouveaux gâteaux. C’est vraiment difficile.

La vie est cruelle, oui, mais les gens ont le droit de savoir, et je sais que je n’ai pas le choix, je dois continuer à me dévouer.

Là, on m’a fait une offrande de chez Carl Marletti, qui a une boutique à Paris dans le 5ème (2 créations du chef, une sorte de cheese cake et un gâteau au fruits).

Le verdict  :

- pas mal, très esthétique, mais j’ai trouvé que les saveurs n’étaient pas assez marquées.
- les prix sont raisonnables, ou en tout cas plus raisonnables que ce que l’on trouve actuellement sur le marché (éclairs, 3.8 €, religieuses, 4.1 €, tartes, entre 4 et 5€)

En fait, quand je regarde le site, et notamment la très tentatrice tarte belle-hélène, je crois qu’il faut y retourner pour tester les desserts plus simples du chef, car les tartes et pâtes à choux semblent très prometteuses… hypothèse : seules les créations, belles et techniques seraient plus faibles. Affaire à suivre donc

CARL MARLETTI, très belles pâtisseries, à retester dans Paris 5eme p1070835

 

Celui là, par exemple, avait un crémeux neutre et un peu de fruits, mais pas assez pour rendre l’expérience véritablement troublante  (à noter la tentative esthétique : gâteau sur peau de chèvre de l’Himalaya, à ne pas renouveler)

p1070837 dans PatisserieInformations pratiques :

Carl Marletti

51, rue Censier, 75005 Paris
http://www.carlmarletti.com/site/

ECLAIR DE GENIE de Christophe Adam, nouvelle étape dans le Marais gourmand

Le Marais devient de plus en plus gourmand-friendly.
Après Pain de Sucre, les précurseurs dans ce quartier, puis Jacques Génin, une nouvelle boutique pour les amateurs de pâtisseries (version délicate de « monstre à gâteau », « goinfre à sucre », etc)  vient de voir le jour dans le quartier.
Christophe Adam, spécialiste bien connu des éclairs chez Fauchon, a en effet ouvert le 13 décembre dernier une belle pâtisserie spécialisée dans les éclairs et… les truffes au chocolat toutes brillantes.
Les éclairs sont bons, vraiment, avec un fondant pas trop sucré, des saveurs originales et gourmandes (dragée, pistache, citron…).
Ils sont aussi très mignons.
Les truffes aussi sont très bonnes, enfin, je n’en ai gouté qu’une, celle au praliné offerte par le très gentil vendeur. Elle était excellente, avec un praliné maison, pas trop broyé comme je les aime.
Je n’ai en fait qu’une remarque : les éclairs sont un peu petits (70g) environ, résultat, il en faut au moins deux pour se sentir rassasié, enfin, pour moi.
Cela présente deux inconvénients :
- le prix, car à 4.5€ ou 5€ l’éclair, il faut environ 10€ par personne pour satisfaire un estomac équivalent au mien
- et ensuite, cela a un impact sur l’équilibre entre la pâte à choux et la crème à l’intérieur. Mais là, c’est très personnel !
Bref, j’aimerais bien une version plus grosse de ses éclairs,  voilà, c’est dit !
Comme le dieu des gourmands est très gentil avec moi (seule une exégèse de mes précédents articles vous permettra de comprendre), je serai peut-être écoutée ?
Quelques images :
Les éclairs (photo minable, j’en conviens)
ECLAIR DE GENIE de Christophe Adam, nouvelle étape dans le Marais gourmand dans Chocolat 2012-12-20-17.56.41
Et la cave à truffe, une idée de déco très séduisante… J’installerais bien la même chez moi.
2012-12-20-17.58.20 dans Paris 4eme
Si vous partez faire une expédition dans le Marais, allez également faire un tour chez :
PAIN DE SUCRE
pour le Rosemary… j’me répète, leurs éclairs sont parfaits aussi, etc…
JACQUES GENIN
pâtisseries classiques délicieuses

Informations pratiques

Eclair de Génie – Christophe Adam
14 rue Pavée
75004 Paris
 Métro : Saint Paul

A Propos

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