Archives pour août 2013

FRANCOIS PRALUS, meilleures tablettes au chocolat de Paris, Paris 4eme

Jean-Paul Hévin étant encore fermé ce week-end, je lui ai fait des infidélités en retournant chez François Pralus.

Cet artisan est un des seul chocolatier français à faire lui même son chocolat (avec Marcolini, Ducasse depuis peu -mais c’est très cher-).

Mon dernier test remontait à 2009 et la tablette Venezuela de l’époque m’avait un peu déçue…

Et bien j’ai dû réviser mon jugement depuis la dégustation de ce week-end.
La torréfaction était parfaite, les crus parfaitement travaillés, le résultat, soyeux, parfait pour libérer les aromes des différents crus.

FRANCOIS PRALUS, meilleures tablettes au chocolat de Paris, Paris 4eme dans Chocolat p1080635-300x225

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bref, à environ 4€ la tablette, pour 100 grammes, il devient le meilleur rapport qualité/prix en la matière…

Comment vais-je faire, mon approvisionnement chez Pierre Hermé était aussi l’occasion de déguster ses choux à la vanille, en vente uniquement le samedi?

Un terrible dilemme pour les semaines à venir…

2ème VISITE : 

Bon, le retour des choux à la vanille chez Jean-Paul Hévin (l’actu de la semaine), m’a obligé à acheter à nouveau des tablettes chez ce chocolatier réputé.

Et j’ai encore changé d’avis. Oui les tablettes de Pralus sont très bonnes et moins chères, mais Jean-Paul Hévin reste mon préféré.

On a dû faire des dégustations comparatives tout le week-end et le verdict est tombé : les tablettes d’Hévin sont plus soyeuses. Je ne sais pas comment il fait, mais son mélange est plus agréable au palais.

Sur cette affaire, je crois que vous allez devoir vous faire une idée vous même…

 

article précédent :
http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2009/01/11/francois-pralus-un-nouveau-chocolatier-dans-le-marais/

Informations pratiques :

François Pralus, 35, rue rambuteau – 75004 Paris

Tel : 01 48 04 05 05

http://www.chocolats-pralus.com/

 

PATISSERIE AOKI : un sablé au chocolat divin, Paris 6 ème

Un peu de permanence

La question du jour :
Dans quelle mesure avons-nous besoin de permanence ?

 

Changer ? Partir ? Tester de nouvelles adresses ?
Et bien, oui, toujours, mais en même temps, il y a des choses qui ne doivent pas changer, qui n’ont pas le droit de changer comme :

- la recette de salade de tomates de ma grand-mère qui ne peut souffrir la moindre variante
- sa recette de pommes de terre sautées
- le Rosemary, qui doit impérativement être disponible à la vente lorsque je me rends à la pâtisserie Pain de Sucre
- … et le sablé au chocolat de la pâtisserie Aoki.

Ce sablé, je l’ai gardé secret depuis de nombreuses années, parce que je suis sympa, mais quand même… Traverser tout Paris pour reconstituer mes réserves et risquer de m’être fait souffler MES gâteaux par quelqu’un d’autre, je n’ai pu l’envisager qu’il y a peu.

Avec la rentrée, me voilà mue par un élan de générosité, probablement passager, mais dont je vais vous faire bénéficier.

Voici en photo mon trésor secret :

PATISSERIE AOKI : un sablé au chocolat divin, Paris 6 ème dans Paris 6eme p1080624

 

Celui que vous ne pouvez rater, c’est le sablé de droite : deux sablés et un cœur au chocolat et au praliné.

Le chef, lorsqu’il a crée ce petit trésor, il y a plus de 10 ans m’en avait mis un religieusement dans la main.
C’est désormais un peu comme une ostie.
L’ostie de ma religion à moi, celle des gourmands ! 1€05 de pur plaisir.
Qui veut prier avec moi ?

Chez ce pâtissier, vous trouverez aussi des choux délicieux, des pâtisseries au thé vert, et plus classiques aussi. Elles sont très bonnes, bien que d’une texture un peu riche pour moi.

Plus dans la gamme de Pierre Hermé que de la pâtisserie des Gâteaux et du Pain, de Claire Damon pour les amateurs.

 

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

Informations pratiques :

voici la liste de ses boutiques.

http://www.sadaharuaoki.com

 

je trouve toujours ces sablés :
35 rue de Vaugirard, 75006 Paris
Tel : 01 45 44 48 90

 

Mais il a 3 autres points de vente (ont-ils ces sablés ? je ne sais pas)

25, rue Pérignon, 75015 Paris
Tel : 01 43 06 02 71
56, boulevard de Port Royal, 75005 Paris
Tel : 01 45 35 26 80
Lafayette gourmet
40 Boulevard Haussmann, 75009 Paris


A Propos

Vous parcourez actuellement les archives du blog Nourritures Terrestres pour le mois de août 2013.

Les articles très longs sont tronqués. Cliquez sur le titre d'un article pour le lire en entier.


lesrecettesdemaxtokenda |
Les petites recettes de Missti |
Spécialités portugaises |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | badb
| Zafferano64
| LEGUMES DE SAISON ET CUISINE