Archives pour la catégorie Paris 15eme

CLAIRE DAMON l’hiver, DES GATEAUX ET DU PAIN irresistibles, Paris 7eme et 15eme

La lubie du moment, le gâteau lait-noisette de Claire Damon, et son gâteau au café, léger, avec une pointe de fleur d’oranger…

La chef signe encore des gâteaux délicieux, aériens, parfaitement équilibrés.
Oui, chocolat au lait et noisettes du piémont, c’est une association assez classique (cf le plaisir sucré de Pierre Hermé par exemple), mais rendre un gâteau aussi riche léger, c’est une vraie performance. Le sabayon au chocolat au lait est incroyablement délicat.

Voilà la moisson du jour ! :

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Le parfait équilibre : le sabayon au chocolat au lait, une couche au praliné, et un biscuit aux amandes avec des noisettes du Piémont légèrement torréfiées..
je craque, je craque, toute les semaines, voire plusieurs fois par semaine…

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Celui au café est excellent également, la pointe de fleur d’oranger surprend, c’est délicat, le café n’est pas trop présent non plus, comme un tiramisu.
biscuit croquant aux amandes caramélisées, crème café, biscuit imbibé de café, crème légère à la fleur d’oranger.

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Bref, la chef nous a encore bluffé. Elle a un palais exceptionnel.
Chaque saveur dosée avec justesse est là pour sublimer les autres.
La créativité de la pâtissière n’est jamais vaine.
Cet automne, elle avait également élaboré une tarte aux myrtilles sauvages, après avoir cherché des années des fournisseurs en Auvergne.
Bref, Claire Damon est une passionnée, une perfectionniste, comme on en trouve peu finalement, et fait la joie de mon estomac exigeant !

Et bien évidemment, il ne faut pas repartir sans du pain de son associé, irrésistible et croustillant.

Une chose est certaine, la chef ne perdra pas sa place dans mon classement des meilleures pâtisseries de l’année prochaine !

Les créations de la chef en été :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/07/11/claire-damont-lete-patisserie-des-gateaux-et-du-pain-paris-15eme-un-delice/

 

Classement 2014 des meilleures pâtisseries :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2014/02/04/classement-2014-des-4-meilleures-patisseries-parisiennes/

 

Informations pratiques : 

la chef a désormais 2 boutiques, une rue du bac, à côté de la pâtisserie des rêves et une dans le 15ème

Des gâteaux et du pain,

89, rue du Bac, 75007, Paris
01 45 48 30 74

63, Bd Pasteur, 75015, Paris
01 45 38 94 16

Fermé le mardi

 

Classement 2014 des 4 MEILLEURES PÂTISSERIES PARISIENNES

Avec le début d’année, vient l’heure des bilans, des questions existentielles :
Quelles sont les meilleures pâtisseries de Paris?
Où trouve-t-on les meilleurs choux ? les meilleurs sablés au chocolat ? les meilleurs éclairs au chocolat?
Et les galette des rois, qui fait la meilleure, la plus généreuse, avec la meilleure pâte feuilletée?
Comment la pâtisserie s’inscrit-elle dans l’histoire de la vie sur terre ? euh… enfin, je m’égare.
Enfin bref, des questions de fond, qu’on se pose tous, finalement.
Alors après presque 8 ans d’existence de ce blog, et des dizaines de pâtisseries ingurgitées, voilà mon palmarès :
4 MEILLEURES PATISSERIES :
PAIN DE SUCRE,
de Nathalie Robert et Didier Mathray
- pour son Rosemary, l’inimitable, bientôt en version individuelle (scoop du jour),
- pour ses classiques parfaitement exécutés, tarte citron, chocolat, baba, éclairs,
- pour le Maelis (mangue, litchi, sucre moscovado) bientôt de retour…, enfin, on me l’a promis
- et la galette aussi, la meilleure de la saison 2014, généreuse, pâte feuilletée parfaite…
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DES GATEAUX ET DU PAIN,
de Claire Damon
- pour ses gâteaux aux fruits, peu sucrés, gourmands
- pour ses cakes
- pour ses choux, reversants
- pour ses classiques revisités
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PATISSERIE DES REVES,
de Conticini
- pour son Paris-Brest, à tomber par terre
- pour le saint honoré
JACQUES GENIN
de Jacques Genin, comme son nom l’indique,
qui a arrêté de faire de la pâtisserie à emporter, sauf sur commande.
Des classiques, parfaits, parfaitement exécutés (beaucoup de parfait !) :
- un incroyable éclair au caramel pas trop sucré!
- des tartes à la framboise,
- des mille-feuilles minute.
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Après, il y a des produits uniques, qui valent le déplacement, comme :
- le choux-à-la-vanille-du-samedi-en-hiver de chez Jean-Paul Hévin,
- le sablé au chocolat d’Aoki,
- l’éclair au chocolat de Mori Yoshida,
- le plaisir sucré de Pierre Hermé
Rendez-vous fin 2014 pour voir si mon palmarès aura évolué ??
et bien évidemment, je ne parle pas ici des salons de thé, sinon, j’aurais mentionné l’incontournable salon de thé du Plaza Athénée, tenu par le talentueux Christophe Michalak. (attention douleur, c’est fermé jusqu’en juin 2014)
ni de la « Street pâtisserie » du même pâtissier, autre sujet à venir.

CLAIRE DAMONT l’été, pâtisserie des gâteaux et du pain, Paris 15ème, un délice…

Les vacances à Bornéo approchent, et avec elles la perspective de perdre les 1 à 2 kilos injustement accumulés cette année (si si, injustement).

Il était donc temps de faire quelques infidélités à mes chouchous de Pain de sucre et d’aller faire un tour chez l’excellente pâtissière Claire Damont. Les très grandes pâtissières sont rares, (j’en connais deux pour ma part, Nathalie Robert de Pain de sucre, et Claire Damont justement), et c’est bien de les encourager !!

 

Et franchement, ce fut une réussite. Cette pâtissière sait parfaitement sublimer les fruits de l’été.

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Son fraisier à la pistache est divin,

de même que son choux aux cerises, très gourmand.

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Le cheesecake est aérien et même un peu flou :-) (désolée pour la photo ratée!!), avec un petit défaut tout de même, la pâte était mouillée et avait donc perdu tout son croustillant.

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A tester de toute urgence!

et pour ceux qui ne la connaissent pas : voir mon précédent article de 2008 :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/04/27/des-gateaux-et-du-pain/

 

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

 

Informations pratiques :  

Des gâteaux et du pain,

63, Bd Pasteur, 75015, Paris
01 45 38 94 16
Fermé le mardi

retrouvez ce blog sur Facebook : https://www.facebook.com/nourrituresterrestres

Où acheter une BONNE GALETTE ?

Et bien la réponse est assez simple!

Tous les bons pâtissiers dont je vous ai parlé dans ce blog proposent des galettes très réussies :

- mes chouchous Pain de sucre : très généreuse en amandes, feuilletage délicieux

- Jean-Paul Hévin : pour tester sa fameuse galette au chocolat (très différente d’une galette traditionnelle)

- Pierre Hermé : délicieuse, avec un feuilletage particulièrement réussi (et un très bon goût de beurre)
- Des gâteaux et du pain : une crème d’amande très bien aussi

et sinon, celle de Ladurée très bonne également….

 

 

Un petit Kaiseki entre amis

Avoir des amis gourmands est toujours très pratique… surtout lorsqu’ils acceptent une fois par mois de troquer leur vélo électrique pour une petite moto, et ce dans l’unique but de se rendre plus rapidement sur les lieux du crime… 

En l’occurrence, ce lieu est minuscule et sans grand attrait esthétique, quelques tables dans un laboratoire de cuisine… et pourtant, et pourtant, c’est une adresse que les initiés s’échangent sous le manteau ! 

Il est vrai que Kaiseki sushis est probablement un des restaurant japonais les plus originaux de la capitale, et à voir la mine réjouie de mon camarade R., personne ne doutera qu’ils sont également absolument délicieux !

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Ce plaisir est toutefois assez (trop?) onéreux. A midi, le restaurant propose en effet une formule à 40€, avec un mélange de sashimis, sushis, et ses fameux makis parsemés de fruits de la passion ou de framboises. 

Pour le dessert, il faut compter 20€ pour la composition du jour (qui suffit en général pour 2). A ne pas rater car le chef, Issa, est un ancien pâtissier ! 

Le soir, le menu dégustation est à 120€. En plus des sushis, makis et sashimis vous pourrez déguster des compositions originales du chef : j’ai pu tester par exemple du thon mi-cuit aux agrumes ou des saint-jacques en carpacio, également aux agrumes. 

En un mot, le cadre est moyen, c’est vraiment bon mais vraiment trop cher, surtout depuis peu (les tarifs ont beaucoup augmenté ces derniers mois). A réserver aux inconditionnels de cuisine japonaise. Il y a très peu de tables, donc il faut bien évidement réserver. Vous pouvez également commander des plateaux  emporter. 

Informations pratiques : 

Kaiseki Sushi 7, bis rue André Lefèvbre, 75015 

01 45 54 48 60 

Pierre Hermé l’été

Difficile de faire des infidélités à mes chouchous (Pain de sucre et Christophe Michalak), mais de temps en temps, mettre en perspective ses amours permet de mieux les apprécier… Et s’il s’agit d’être infidèle, autant bien choisir le nouvel élu !

Pierre Hermé, qui fut également un de mes premiers amours sucré, lorsqu’il ouvrit sa pâtisserie-bijouterie rue Bonaparte, est pour cela la cible idéale. 

En effet, Ses gâteaux sont très sucrés et très riches (en crème, beurre…) mais toujours très réussis. Il faut également ajouter qu’il sait particulièrement marier les saveurs estivales. 

 

Ne pas rater : 

- Désiré (qui porte bien son nom), parfaitement équilibré entre le crémeux au citron, la compote de fraise et banane, la pâte sablée, très beurrée, très croustillante, très… (toujours merveilleuse chez Pierre Hermé)

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- Le classique Ispahan (macaron à la rose, crème aux litchis, à la rose et framboises fraîches)

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- Le Plaisir sucré, Biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly au chocolat au lait 

- Les cheese-cake 

- Les chocolats (de vraies petites merveilles, tester la boite de dégustation)

Et bien entendu les macarons qui ont fait sa réputation 

Vous ressortirez de cette petite escapade amoureuse un peu alourdis mais étourdis de plaisir !

 Informations pratiques : 

Pierre Hermé72, rue Bonaparte
75006 PARIS
Tel : +33 (1) 43 54 47 77
Ouvert du lundi au dimanche de 10 heures à 19 heures
Le samedi jusqu’à 19h30

185, rue de Vaugirard
75015 PARIS
Tel : +33 (1) 47 83 89 96
Ouvert les mardi et mercredi de 10 heures à 19 heures, du jeudi au samedi de 10 heures à 19 heures 30 et le dimanche de 10 heures à 18 heures – Fermé le lundi 
    

Le BEURRE NOISETTE : Bistrot Paris 15ème

Comment expliquer qu’un vendredi soir,  nous soyons prêts, pour la deuxième fois cette année, à nous rendre dans le quartier un peu lointain de  Balard ?  Pour des gourmands comme nous, l’explication n’est en général pas très complexe…  

Cette fois-ci, il faudra chercher du côté du restaurant le Beurre Noisette

En effet, ce bistrot, tenu par Thierry Blanqui, chef passé chez les plus grands (Ledoyen, La Tour d’Argent…) offre un rapport qualité-prix exceptionnel.

 

Lors de notre dernier passage, pour 32 €, nous avons pu déguster : 

- une salade de homard à la gelée de tomate et au coriandre, présentée en verrine, parfaitement équilibrée et savoureuse 

- une côte de cochon aux girolles et pommes grenailles, à la cuisson parfaite, préservant le moelleux et les sucs de la viande

-  et enfin, un mille-feuille aux fraises, particulièrement généreux en chantilly maison 

Ce n’était pas très léger, mais tout à fait à la hauteur du déplacement, ce qui n’est pas toujours le cas pour ce type de bistrot !  Bien entendu, il est recommandé de réserver… Il existe également des menus à midi de 15 à 20€.  Informations pratiques :
Le Beurre Noisette 
68, rue Vasco de Gamma, 75015 Paris Tel. 01 48 56 82 49 
Fermé le dimanche et le lundi 

DES GATEAUX ET DU PAIN, Une pâtisserie exceptionnelle, Paris 15eme

L’été approche, mais je ne résiste pas à vous parler de la pâtisserie Des gâteaux et du Pain, ouverte il y a quelques mois par Claire Darmon, ex-seconde de Christophe Michalak au Plaza. 

Dans sa boutique au décor très épuré, on trouve : 

- de délicieuses viennoiseries (Pierre Hermé – pâtissier incontournable à Paris pour ceux qui ne le connaîtraient pas -  en est fou!) 

- du pain, comme le nom l’indique (plein de variétés, croquant, un peu cher) - et de très bonnes pâtisseries,  (classiques revisités, et quelques créations) , comme un chou au chocolat tonka, un saint-honoré à la pomme, ou une religieuse au caramel à la fleur de sel. 
Les pâtisseries sont très peu sucrées et parfaitement exécutées : pâte à chou moelleuse à l’intérieur et légèrement croquante à l’extérieur, crémeux aux saveurs très intenses tout en étant peu sucrés, pâte sablée parfaite. 
Bref, allez y faire un petit tour, vous ne le regretterez pas ! (et en plus les prix sont raisonnables, environ 4 €) 

 

un autre article sur cette pâtissières, avec quelques photos au passage :

 http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/07/11/claire-damont-lete-patisserie-des-gateaux-et-du-pain-paris-15eme-un-delice/

 

 

 

Informations pratiques :  

Des gâteaux et du pain, 63, Bd Pasteur, 75015, Paris
01 45 38 94 16 
Fermé le mardi

 


A Propos

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