Archives pour la catégorie Paris 3eme



Où acheter une BONNE GALETTE ?

Et bien la réponse est assez simple!

Tous les bons pâtissiers dont je vous ai parlé dans ce blog proposent des galettes très réussies :

- mes chouchous Pain de sucre : très généreuse en amandes, feuilletage délicieux

- Jean-Paul Hévin : pour tester sa fameuse galette au chocolat (très différente d’une galette traditionnelle)

- Pierre Hermé : délicieuse, avec un feuilletage particulièrement réussi (et un très bon goût de beurre)
- Des gâteaux et du pain : une crème d’amande très bien aussi

et sinon, celle de Ladurée très bonne également….

 

 

JACQUES GENIN : magnifique Salon de thé, pâtisserie et chocolatier dans le marais

Un nouveau lieu magnifique vient d’ouvrir dans le Marais, très différent de ce que l’on peut trouver à Paris, mélange de pâtisserie, de chocolatier, et de salon de thé haut de gamme.

Après deux ans de travaux, le très perfectionniste Jacques Genin à en effet ouvert ses portes lundi, et le résultat est superbe : un espace immense, très épuré, où chaque objet a été choisi avec beaucoup de soin (des verres, aux vases et lampes, tout est très beau).

Le chef est très connu dans la profession car il fournit en chocolats et confiseries tous les plus grands : Plaza, Crillon etc (plus de 200* Michelin en tout).

Après 40 ans de métier, il a souhaité ouvrir sa propre boutique et faire découvrir son travail au grand public, et vraiment, c’est très réussi.

Le salon de thé : un lieu très beau et unique à Paris, différent des salons de thé classiques comme Angelina ou Ladurée, ou des salons de thé très cosy et parisiens comme le Loir dans la théière.

En effet, la qualité est la même que celle que l’on trouve dans les grands hôtels, mais les prix plus doux (6,5€ pour une pâtisserie à la carte, ou un incroyable chocolat chaud, 7,9€ pour un immense jus de fruit frais )

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La pâtisserie : vraiment très réussie

Le chef ne propose que des classiques (paris-brest, éclair au caramel ou au chocolat, tarte au citron, à la framboise ou au chocolat), qu’il fabrique plusieurs fois par jour pour que les produits soient parfaits.

L’éclair au caramel était sublime, la pâte à choux croquante et moelleuse, et l’ensemble assez peu sucré (un vrai miracle pour un éclair au caramel).
Les tarifs : identiques à ceux pratiqués dans les pâtisseries haut de gamme (environ 5€ par gâteau)

Parfait, donc, pour ceux qui cherchent des saveurs traditionnelles (pour les adeptes de pâtisseries inédites, ou créatives, il vaut mieux se rendre chez mes amis de Pain de sucre – cf article précédent-).

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Les chocolats et confiseries : délicieux également

Sur ce point, la surprise est moins grande car Jacques Genin est très connu pour ses talents de chocolatier.

Les ganaches sont merveilleuses, parfaitement équilibrées, tout comme les pralinés, ou encore les caramels et les pâtes de fruits (peu sucrées également).

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Dernier détail, tous les produits sont frais, mais pour moi, cela ne change pas forcément le goût (Certains grands chocolatiers proposent des chocolats tout aussi exceptionnels, et congèlent certaines ganaches qui restent malgré tout parfaites).

Cela revèle simplement une forme de perfectionnisme, et une obsession du détail, que l’on retrouve dans chaque réalisation du chef.

Et à venir dans le prochains mois, du salé à midi… quand on sait que le Jacques Genin a obtenu 2* Michelin il y a plus de 20 ans, avant de se lancer dans le sucré, on est impatient de goûter à sa cuisine!

Le 6ème n’est donc plus le passage obligé des gourmands, qui peuvent maintenant se promener avec plaisir dans le Marais, aller savourer quelques merveilles originales rue Rambuteau, chez Pain de sucre, avant de terminer leur parcours gourmand chez Jacques Genin autour d’un thé.

Une belle découverte donc !

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

 

Informations pratiques :

Jacques Genin

133, rue de Turenne, Paris 3ème

01 45 77 29 01

 

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actualité PATISSERIE PAIN DE SUCRE : 2 nouveaux gâteaux très réussis !

 

Du nouveau chez mes amis Nathalie et Didier , avec 2 délicieux gâteaux :

Maelis, à base de mangue et de pulpe de litchi (un classique de la pâtisserie Pain de sucre revisité sous forme de tartelette)

et Miss Miki, un gâteau d’inspiration japonaise : pulpe de coing aux fraises des bois et crémeux au macha.

Et toujours en ce moment, le délicieux éclair à l’ananas…

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pour ceux qui ne connaissent pas cette pâtisserie, plus de détail dans un article précédent :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

et un autre sur les éclairs :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/09/30/actualite-patisserie-pain-de-sucre-leclair-a-lananas-et-leclair-choco-menthe/

Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau, 75003 Paris

http://www.patisseriepaindesucre.fr/

fermé le mardi et le mercredi

actualité Pâtisserie Pain de sucre : l’éclair à l’ananas et l’éclair choco menthe

Une nouveauté chez mes amis Didier et Nathalie de la pâtisserie Pain de sucre :

2 éclairs fabuleux, qui ont pour point commun une réalisation parfaite, comme toujours  : pâte à choux moelleuse et dorée, léger crumble au dessus, tellement meilleur que le sucre que l’on trouve habituellement sur le éclairs…

l’éclair ananas, avec un crémeux parfait, au goût prononcé d’ananas, à la fois simple et sophistiqué, une merveille!

et l’éclair choco-menthe, avec un soupçon de menthe qui apporte une fraîcheur au crémeux au chocolat…

à déguster sans modération!

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Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau, 75003 Paris

http://www.patisseriepaindesucre.fr/

Actu pâtisserie Pain de sucre : le RETOUR DU ROSEMARY

Pâtisserie PAIN DE SUCRE, 14, rue rambuteau 75003. 01 45 74 68 92

Information de la plus haute importance : 

Après plusieurs mois d’intense lobbying auprès de Nathalie et Didier, le Rosemary, mon gâteau préféré, est enfin revenu en boutique chez Pain de sucre sous format individuel. 

Depuis 2 semaines, ma vie n’est plus vraiment la même… 

Et c’est là que vous devez intervenir : ce gâteau doit ABSOLUMENT rester à la carte de Pain de sucre. Il ne me sera pas possible de traverser à nouveau ces mois de longue attente désespérée, où Nathalie et Didier, plein de compassion me disaient, « mais oui Aurélie, bien sûr, il -le Rosemary- va bientôt revenir en boutique », un peu comme on parle à un grand malade… 

Je ne vois qu’une solution : que vous vous précipitiez tous 14 rue Rambuteau pour acheter cette petite merveille, sans oublier de vous extasier longuement, et ostensiblement devant la vitrine. Cela me rendra un fier service, et je pense par ailleurs que vous ne le regretterez pas… 

Cela dit, je ne suis pas trop inquiète pour l’instant car dimanche dernier à 16h, donc, avant mon appel citoyen, la boutique avait été dévalisée (= grosse frustration, mais c’est une autre histoire). 

 

Petit rappel (cf mon premier article) : Le Rosemary c’est :
Une pâte sablée au romarin, de la gelée rhubarbe-framboise, et blanc manger au lait d’amande onctueux et léger comme une chantilly…

Photo : Rosemary sous un rayon de lumière, la symbolique est très forte, oui je sais :

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Rappel information pratique :

Pâtisserie PAIN DE SUCRE, 14, rue rambuteau 75003. 01 45 74 68 92

http://www.patisseriepaindesucre.com/

 

Mes chouchous Pain de sucre

Pâtisserie PAIN DE SUCRE,  14, rue rambuteau 75003. 01 45 74 68 92

http://www.patisseriepaindesucre.com/

 

 

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Commencer ce blog par Pain de sucre s’impose comme une évidence… Notre histoire a commencé en 2004, quand Nathalie Robert et Didier Mathray ont décidé de s’installer EN BAS de chez moi ! (d’après mon père, ce n’était pas véritablement un hasard, mais le fruit d’une étude de marché très poussée … ). 

De lubies en lubies, les surnoms ont changé (je suis désormais « miss chouquette » pour mes deux amis pâtissiers), mais le plaisir de me rendre dans leur boutique est toujours intact. Anciens chefs de chez Pierre Gagnaire, Nathalie et Didier proposent des desserts parfaitement exécutés, peu sucrés, mélange de tradition revisitée et de créations très originales. 

A ne pas manquer :   

Certains desserts, devenus  des classiques, pas toujours en boutique mais qui reviennent parfois (à ne pas manquer alors !), on peut même les commander en étant très gentil avec Didier…  

Le ROSEMARY: une merveille dont je ne peux plus me passer : pâte sablée au romarin, gelée rhubarbe framboise, blanc manger au lait d’amande onctueux et léger comme une chantilly….. (autres collectors : MAELIS à la mangue et au litchi, CLARA, une tarte au chocolat pas comme les autres, HYSOPE, mélange de pulpe de poire et d’hysope, une herbe rare) 

Le Rosemary au premier plan avec ses petits camarades les dômes au chocolat : 

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Le chausson aux pommes (probablement un des meilleurs de Paris) :

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Les  verrines toujours très originales, elles changent très souvent (exemple : la verrine garden party, avec, de la pulpe de pomme verte avec de la coriandre fraîche). 

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Les éclairs-crumbles,

et la création du moment : une tarte aux pommes, façon tatin, mais très peu sucrée, sur une crème vanille légère comme une mousse et une pâte à tarte très croustillante… une petite merveille…

et en bonus, quelques photos des vitrines pour rêver un peu :

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http://www.patisseriepaindesucre.com/

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

 

Informations pratiques :

Pâtisserie PAIN DE SUCRE,  14, rue rambuteau 75003. 01 45 74 68 92

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