Le Marais devient de plus en plus gourmand-friendly.
Après Pain de Sucre, les précurseurs dans ce quartier, puis Jacques Génin, une nouvelle boutique pour les amateurs de pâtisseries (version délicate de « monstre à gâteau », « goinfre à sucre », etc) vient de voir le jour dans le quartier.
Christophe Adam, spécialiste bien connu des éclairs chez Fauchon, a en effet ouvert le 13 décembre dernier une belle pâtisserie spécialisée dans les éclairs et… les truffes au chocolat toutes brillantes.
Les éclairs sont bons, vraiment, avec un fondant pas trop sucré, des saveurs originales et gourmandes (dragée, pistache, citron…).
Ils sont aussi très mignons.
Les truffes aussi sont très bonnes, enfin, je n’en ai gouté qu’une, celle au praliné offerte par le très gentil vendeur. Elle était excellente, avec un praliné maison, pas trop broyé comme je les aime.
Je n’ai en fait qu’une remarque : les éclairs sont un peu petits (70g) environ, résultat, il en faut au moins deux pour se sentir rassasié, enfin, pour moi.
Cela présente deux inconvénients :
- le prix, car à 4.5€ ou 5€ l’éclair, il faut environ 10€ par personne pour satisfaire un estomac équivalent au mien
- et ensuite, cela a un impact sur l’équilibre entre la pâte à choux et la crème à l’intérieur. Mais là, c’est très personnel !
Bref, j’aimerais bien une version plus grosse de ses éclairs, voilà, c’est dit !
Comme le dieu des gourmands est très gentil avec moi (seule une exégèse de mes précédents articles vous permettra de comprendre), je serai peut-être écoutée ?
Quelques images :
Les éclairs (photo minable, j’en conviens)
Et la cave à truffe, une idée de déco très séduisante… J’installerais bien la même chez moi.
Si vous partez faire une expédition dans le Marais, allez également faire un tour chez :
PAIN DE SUCRE
pour le Rosemary… j’me répète, leurs éclairs sont parfaits aussi, etc…
JACQUES GENIN
pâtisseries classiques délicieuses
Informations pratiques
Eclair de Génie – Christophe Adam
14 rue Pavée
75004 Paris
Métro : Saint Paul