Archives pour la catégorie Paris 4eme

Pain de Sucre Sreet food Marais – L’APERITIF

Comme promis un petit complément à ma dernière visite dans la boutique salée de Pain de Sucre  :

 

Quelques photos des délices que l’on peut déguster pour l’apéritif :
Comme tout ce que l’on trouve dans cette boutique, c’est irrésistible…

Roulade aux olives, noix, graines, formages, noisettes

Roulade aux olives, noix, graines, fromages, noisettes          Pain de Sucre

 

Mini-croissants au jambon  Pain de Sucre

Mini-croissants au jambon – Pain de Sucre

 

Mini-friands au fromage - Pain de Sucre

Mini-friands au fromage – Pain de Sucre

 

Duo terre et mer - Pain de Sucre

Duo terre et mer – Pain de Sucre

 

Mini tartelettes - apéritif

Mini tartelettes – apéritif

 

prix : roulés:

roulades : 18 €

mini feuilletés au fromage : 10€

mini croissants au jambon : 10€

duo terre et mer : 10 €

 

Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau

fermé les mardi et mercredi

 

 

 

STREET FOOD GOURMANDE dans le marais, par les chefs de PAIN DE SUCRE,Nathalie Robert et Didier Mathray, Paris 3eme,

Nouveauté : Pain de sucre devient un incontournable de la street-food parisienne.

https://www.facebook.com/paindesucreparis/

 

Difficile de me faire sortir de mon silence depuis quelques années. Il aura fallu la nouvelle offre de street food et pâtisserie salée de la pâtisserie Pain de Sucre, régulièrement classée parmi les 10 meilleures pâtisseries de Paris, pour que je me décide à partager à nouveau mes nourritures terrestres.
L’offre salée des deux chefs, Nathalie Robert et Didier Mathray, qui ont été les premiers à se lancer sur ce créneau il y a 8 ans, a été essentiellement portée par Nathalie et son envie de revenir à sa première passion, la cuisine. Elle a en effet travaillé côté salé dans de nombreux restaurants étoilés avant de se tourner vers le sucré et de devenir chef pâtissière d’un restaurant 3* michelin.
Cette passion a connu un nouvel élan en janvier, car Nathalie a décidé de totalement renouveller sa gamme.
Aperçu général de l'offre salée de Pain de Sucre

Aperçu général de l’offre salée de Pain de Sucre

En plus du traiteur, et de l’offre traditionnelle, riche et gourmande, qui plait beaucoup au public masculin, les clients trouvent désormais des salades saines et légères et des soupes chaudes ou froides. Nathalie m’a expliqué avoir été inspirée par les femmes, et leur envie de bien être, de santé. Elle propose aujourd’hui une gamme plus vaste qui s’adresse désormais à tout le monde.
Du coup, c’est pratique pour une petite escapade gourmande dans le Marais !
testé le week-end dernier :
Les hommes, et en l’occurence l’homme y a trouvé son compte, avec par exemple :
- des patés en croute,
- des friands aux fromages
- un risotto au homard
- et l’emblématique tarte pain de sel, au canard, foie gras, échalottes confites, et pointe d’estragon.
non non, il n’a pas mangé tout ça, mais on n’en était pas très loin… (seul le friand a été emporté à la maison en fait…)
la version gourmande

la version gourmande – Pain de sucre

Risotto au homard - Pain de sucre

Risotto au homard – Pain de sucre

L'irrésistible tarte pain de sel - Pain de sucre

L’irrésistible tarte pain de sel – Pain de sucre

Pâté en croûte - Pain de Sucre

Pâté en croûte – Pain de Sucre

Le friand emporté à la maison :
Friand au fromage - Pain de Sucre

Friand au fromage – Pain de Sucre

Et pour les femmes, et plus généralement ceux qui font attention à leur ligne, il y a par exemple :
- des asperges avec une sauce aux herbes
- une soupe froide à la tomate et aux asperges
- ou encore une salade végétarienne à l’épautre, baie de goji, graines de tournesol et burrata, mon choix de la semaine dernière.
Bon, j’avoue, la veille j’avais craqué pour une tarte pain de sel qui sortait du four…
L'option légère

L’option légère – Pain de Sucre

Salade végétarienne à l'épautre - Pain de Sucre

Salade végétarienne à l’épautre – Pain de Sucre

Pas testée mais vue en coulisses ….

Nouvelle salade de lentilles, Pain de Sucre

Nouvelle salade de lentilles et asperges                   Pain de Sucre

 

En plus de tout ça, on peut compléter son repas avec par exemple un scone au parmesan qui ne peut laisser personne indifférent, des petits pains fourrés ou tout simplement des sandwichs.

Scones au parmesan, Pain de Sucre

Scones au parmesan, Pain de Sucre

Mini-Pains fourrés - Pain de Sucre

Mini-Pains fourrés – Pain de Sucre

 

On a terminé par les desserts familiaux, qui sont normalement pour deux ou trois…

Crème au caramel, vanille de Madagascar Pain de Sucre

Crème au caramel, vanille de Madagascar
Pain de Sucre

Mousse au chocolat et billes croquantes, Pain de Sucre

Mousse au chocolat et billes croquantes                   Pain de Sucre

Il y a aussi, dans ce format familial, mais testés un autre jour je vous rassure, le riz au lait à la vanille auquel je ne résiste pas, et une crème à la fleur d’oranger, très peu sucrée, avec une petite touche orientale :

Riz au lait à la vanille - Pain de Sucre

Riz au lait à la vanille                   Pain de Sucre

Ensuite, les clients peuvent s’installer sur la petite terrasse de la boutique, dans le corner de la grande boutique sucrée ou se rendre dans un parc adjacent, avant de repartir se promener dans le Marais ou vers Beaubourg (la maison propose bien entendu des couverts à emporter pour la dégustation).
Corner intérieur  Pain de Sucre

Corner intérieur – Pain de Sucre

Preuve de la réussite de cette nouvelle offre, la terrasse de Pain de Sucre est devenue un point de rendez-vous pour nombre de gourmands et touristes, car chacun peut se faire plaisir selon son inspiration, salé ou sucré, gourmand ou léger. Un jour friand et pâté en croûte, et le lendemain salade végétarienne aux légumineuses et asperges.
Les prix restent en plus très raisonnables pour la qualité des produits et le quartier, car on peut se régaler facilement pour moins de 12 €, ou faire des folies et manger pour 20 € :
- salades complètes : 7 à 9€
- tartes et quiches gourmandes : 6 à 12€
- soupes chaudes ou froides : 6€
- sandwichs : de 5€ à 9 € (pour l’énorme pain bagnat)
- pizza sur pâte feuilletée à la burrata : 5€
- asperges bio sauce gribiche : 14 €
- scones au parmesan : 2,5 €
- friand fromage : 5 €
- pâté du poitou : 4 €
Est-il utile d’ajouter que sans surprise, tous les produits sont frais et issus des meilleurs fournisseurs (le coq Saint honoré pour la viande, etc…)
Enfin, pour terminer, après cet interlude salé, il est possible de poursuivre l’aventure gourmande dans la boutique sucrée, c’est bien pratique…
Et non, non, je ne vais pas reparler du rosemary, des fraisiers, ni du Paris-Brest… Il suffit pour ça de rechercher mes précédents articles, et même le premier en fait… :
http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/
Pâtisseries de Pain de Sucre, toujours classée parmis les 10 meilleures de Paris

Pâtisseries de Pain de Sucre, toujours classée parmi les 10 meilleures pâtisseries de Paris

Pain de Sucre version pâtisserie salée est désormais pour moi un incontournable de la street food à Paris, à tester d’urgence (en toute objectivité bien sûr – oui oui, Nathalie et Didier sont devenus des amis, mais rien ne pourrait contraindre mon estomac exigeant à se diriger presque automatiquement vers leur boutique deux fois par semaine au minimum…) !
L’offre est tellement riche que je referai des articles dans les semaines à venir pour vous raconter mes dernières dégustations.
Informations pratiques :
Pain de sucre (2 boutiques, salée et sucrée)
14 rue rambuteau
75003 Paris
fermé les mardi et mercredi
01 45 74 68 92

FRANCOIS PRALUS, meilleures tablettes au chocolat de Paris, Paris 4eme

Jean-Paul Hévin étant encore fermé ce week-end, je lui ai fait des infidélités en retournant chez François Pralus.

Cet artisan est un des seul chocolatier français à faire lui même son chocolat (avec Marcolini, Ducasse depuis peu -mais c’est très cher-).

Mon dernier test remontait à 2009 et la tablette Venezuela de l’époque m’avait un peu déçue…

Et bien j’ai dû réviser mon jugement depuis la dégustation de ce week-end.
La torréfaction était parfaite, les crus parfaitement travaillés, le résultat, soyeux, parfait pour libérer les aromes des différents crus.

FRANCOIS PRALUS, meilleures tablettes au chocolat de Paris, Paris 4eme dans Chocolat p1080635-300x225

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bref, à environ 4€ la tablette, pour 100 grammes, il devient le meilleur rapport qualité/prix en la matière…

Comment vais-je faire, mon approvisionnement chez Pierre Hermé était aussi l’occasion de déguster ses choux à la vanille, en vente uniquement le samedi?

Un terrible dilemme pour les semaines à venir…

2ème VISITE : 

Bon, le retour des choux à la vanille chez Jean-Paul Hévin (l’actu de la semaine), m’a obligé à acheter à nouveau des tablettes chez ce chocolatier réputé.

Et j’ai encore changé d’avis. Oui les tablettes de Pralus sont très bonnes et moins chères, mais Jean-Paul Hévin reste mon préféré.

On a dû faire des dégustations comparatives tout le week-end et le verdict est tombé : les tablettes d’Hévin sont plus soyeuses. Je ne sais pas comment il fait, mais son mélange est plus agréable au palais.

Sur cette affaire, je crois que vous allez devoir vous faire une idée vous même…

 

article précédent :
http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2009/01/11/francois-pralus-un-nouveau-chocolatier-dans-le-marais/

Informations pratiques :

François Pralus, 35, rue rambuteau – 75004 Paris

Tel : 01 48 04 05 05

http://www.chocolats-pralus.com/

 

ECLAIR DE GENIE de Christophe Adam, nouvelle étape dans le Marais gourmand

Le Marais devient de plus en plus gourmand-friendly.
Après Pain de Sucre, les précurseurs dans ce quartier, puis Jacques Génin, une nouvelle boutique pour les amateurs de pâtisseries (version délicate de « monstre à gâteau », « goinfre à sucre », etc)  vient de voir le jour dans le quartier.
Christophe Adam, spécialiste bien connu des éclairs chez Fauchon, a en effet ouvert le 13 décembre dernier une belle pâtisserie spécialisée dans les éclairs et… les truffes au chocolat toutes brillantes.
Les éclairs sont bons, vraiment, avec un fondant pas trop sucré, des saveurs originales et gourmandes (dragée, pistache, citron…).
Ils sont aussi très mignons.
Les truffes aussi sont très bonnes, enfin, je n’en ai gouté qu’une, celle au praliné offerte par le très gentil vendeur. Elle était excellente, avec un praliné maison, pas trop broyé comme je les aime.
Je n’ai en fait qu’une remarque : les éclairs sont un peu petits (70g) environ, résultat, il en faut au moins deux pour se sentir rassasié, enfin, pour moi.
Cela présente deux inconvénients :
- le prix, car à 4.5€ ou 5€ l’éclair, il faut environ 10€ par personne pour satisfaire un estomac équivalent au mien
- et ensuite, cela a un impact sur l’équilibre entre la pâte à choux et la crème à l’intérieur. Mais là, c’est très personnel !
Bref, j’aimerais bien une version plus grosse de ses éclairs,  voilà, c’est dit !
Comme le dieu des gourmands est très gentil avec moi (seule une exégèse de mes précédents articles vous permettra de comprendre), je serai peut-être écoutée ?
Quelques images :
Les éclairs (photo minable, j’en conviens)
ECLAIR DE GENIE de Christophe Adam, nouvelle étape dans le Marais gourmand dans Chocolat 2012-12-20-17.56.41
Et la cave à truffe, une idée de déco très séduisante… J’installerais bien la même chez moi.
2012-12-20-17.58.20 dans Paris 4eme
Si vous partez faire une expédition dans le Marais, allez également faire un tour chez :
PAIN DE SUCRE
pour le Rosemary… j’me répète, leurs éclairs sont parfaits aussi, etc…
JACQUES GENIN
pâtisseries classiques délicieuses

Informations pratiques

Eclair de Génie – Christophe Adam
14 rue Pavée
75004 Paris
 Métro : Saint Paul

CAFE DES MUSEES, Paris 3eme, bon bistrot, cuisine simple

Le Café des Musées est un petit bistrot tout simple, pas cher et bon… ce qui est relativement rare dans le Marais…

 les prix : imbattables !

Menu du midi : 13.5 €

Menu du soir : 21 €

à la carte : entre 25 et 30 €

 

Cadre : très simple

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 Bonne salade de poireaux avec un oeuf mollet

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Boeuf et petits légumes : pareil, simple et bon

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un autre plat pas mal non plus, de la joue de boeuf mijotée, avec de la coriandre fraiche

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et en dessert, il y avait une tarte à la rhubarbe très bonne également

En un mot, c’est bon, c’est très pratique car ouvert tous les jours et ce n’est pas cher! une petite visite s’impose, donc…

Informations pratiques

 Café des musées

49, rue de Turennes

75003 Paris
Tel : 01-42-72-96-17

ouvert tous les jours !

 

 

François PRALUS : un nouveau chocolatier dans le Marais !

Pour compléter une promenade gourmande dans le Marais, passez faire un petit tour dans la nouvelle boutique de François Pralus.

L’artisan chocolatier de Roanne vient en effet de s’installer pour la première fois à Paris.

Ce passionné de chocolat est un des seuls à fabriquer lui même son chocolat (ils ne sont que 3 en France en tout)… et il a même une plantation à Madagascar.

à ne pas manquer :

sa célèbre pyramide des tropiques qui permet de déguster 10 grands crus de chocolats (en plus, c’est très joli…) :

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ses petits chocolats sont très bons aussi (même si mon préféré reste encore Patrick Roger en la matière…)

Informations pratiques :

François Pralus, 35, rue rambuteau – 75004 Paris

Tel : 01 48 04 05 05

http://www.chocolats-pralus.com/

POZETTO, un glacier italien dans le Marais

Avec l’été qui approche, il est temps que je vous donne l’adresse de mon glacier italien préféré. C’est aussi le glacier préféré de mon gourmand de père, qui est « quasi une référence  » en la matière selon ses propres dires!

Pozetto ne propose pas des dizaines de parfums, comme chez amarino par exemple, mais la qualité est au rendez-vous.

Les glaces et sorbets sont confectionnés très régulièrement pour préserver toutes les saveurs et pour les sorbets, seuls les fruits de saison sont utilisés.

Le résultat est donc fort sympathique !!

Apres un duo gianduja-fior di latte, ou fraise-citron, vous aurez l’impression d’avoir fait un petit voyage en Toscane, et pourrez vous promener avec un air béat dans les ruelles du Marais…

En plus, les prix sont tout à fait raisonnables : entre 3 et 5 € pour une coupe.

Informations pratiques :
Pozetto,
39 rue du Roi Sicile
75004 Paris

Tél. 01 42 77 08 64

3 Restaurants pour un dîner (abordable) en amoureux

Entre le bistrot, pas mauvais, mais un peu bruyant, et le restaurant 3*** Michelin, il est souvent difficile de trouver un lieu pour dîner avec son amoureux. 

Trois options assez sympathiques :  Flora Mikula, à côté des Champs-Elysées, Mon vieil ami sur l’île saint Louis, ou encore la Gazzetta rue de cotte dans le 12ème.    

Flora Mikula  :

Entre les trois, mon cœur penche très nettement du côté de Flora Mikula, qui propose un menu carte à 38€, très créatif (avec une petite touche méditerranéenne).  Le décor est très féminin, avec des papillons, des couleurs de boudoir et de belles nappes blanches.  Nous y sommes allés il y a quelques mois, donc pas de photos, mais le souvenir d’un cochon de lait fondant absolument divin ! 

nuance : Nous y sommes retournés début avril 2008 et le menu était un peu moins réussi : entrées et desserts parfaits, mais nos 2 plats principaux n’étaient pas très intéressants => un peu inégal

La Gazetta :

Dans un décor avec une touche art déco, le chef suédois, qui a fait ses armes dans de grands restaurants, propose un menu-carte très créatif et très abordable le soir (un peu plus de 30 €).   Un peu d’alcool m’a fait oublier l’essentiel du menu mais c’était parfait, de l’entrée au dessert (la prochaine fois je prendrai des notes pour compléter, promis !).   

Mon vieil ami :

Et enfin, Mon vieil ami n’était pas mal non plus. Le décor est très moderne. La cuisine est plus traditionnelle, très réussie et c’est très copieux ! (menu à 41 €)   

Décor :

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La soupe aux topinambours avec du cresson et des gambas nous a bien plu, 

La poulette farcie un peu moins,  (légumes trop cuits)   

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 Et l’homme, toujours difficile, a été séduit par son dessert à l’ananas, ce qui est plutôt bon signe… !       

 Informations pratiques : 

Flora Mikula 38 avenue Georges-V, 75008 Paris,  Tel : 01 40 70 10 49   

Mon Vieil ami 69 rue Saint-Louis-en l’Ile, 75 004 Paris,  Tel : 01 40 46 01 35   

La Gazzetta 29, rue de cotte, 75012 Paris www.lagazetta.fr, Tel : 01 43 47 47 05


A Propos

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Les articles très longs sont tronqués. Cliquez sur le titre d'un article pour le lire en entier.


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