Archives pour la catégorie Patisserie



CLAIRE DAMONT l’été, pâtisserie des gâteaux et du pain, Paris 15ème, un délice…

Les vacances à Bornéo approchent, et avec elles la perspective de perdre les 1 à 2 kilos injustement accumulés cette année (si si, injustement).

Il était donc temps de faire quelques infidélités à mes chouchous de Pain de sucre et d’aller faire un tour chez l’excellente pâtissière Claire Damont. Les très grandes pâtissières sont rares, (j’en connais deux pour ma part, Nathalie Robert de Pain de sucre, et Claire Damont justement), et c’est bien de les encourager !!

 

Et franchement, ce fut une réussite. Cette pâtissière sait parfaitement sublimer les fruits de l’été.

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Son fraisier à la pistache est divin,

de même que son choux aux cerises, très gourmand.

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Le cheesecake est aérien et même un peu flou :-) (désolée pour la photo ratée!!), avec un petit défaut tout de même, la pâte était mouillée et avait donc perdu tout son croustillant.

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A tester de toute urgence!

et pour ceux qui ne la connaissent pas : voir mon précédent article de 2008 :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/04/27/des-gateaux-et-du-pain/

 

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

 

Informations pratiques :  

Des gâteaux et du pain,

63, Bd Pasteur, 75015, Paris
01 45 38 94 16
Fermé le mardi

retrouvez ce blog sur Facebook : https://www.facebook.com/nourrituresterrestres

DU SALE dans la PATISSERIE PAIN DE SUCRE! (un délice…)

Mais quelle mouche a piqué mes amis de Pain de sucre : voilà que depuis quelques semaines, des tartes salées ont fait une discrète apparition! pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

Et bien une mouche très très inspirée!pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

En effet, le salé est une autre passion de Nathalie Robert, qui a également une formation de cuisinière et 10 ans d’expérience dans le salé derrière les fourneaux. Combinée à la rigueur des 2 chefs pâtissiers, le résultat est délicieux.

Cuissons milimétrées, équilibre des saveurs, esthétique, on retrouve les qualités des pâtisseries, alors si la mouche pouvait continuer à les piquer, ce serait bien aimable…pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

Et pour ceux qui pensent que je ne suis plus très objective avec Pain de sucre : un petit rappel : j’ai fini par sympathiser avec Nathalie et Didier car j’y suis allée tous les jours pendant plusieurs mois !… et non l’inverse.

pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

Donc pas de doute, c’est bon, et il faut tester ces nouveautés dès que possible.

2 options pour le moment :pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

Mistral : caviar d’aubergines, tomates, aubergines et courgettes, un vrai délice, parfait pour un dîner pour 2 (18€)

et Pain de sel : magret de canard, estragon, foie gras, échalottes entières, excellent, plus riche,
pour un repas à 2 avec une petite salade, ou pour une entrée à 4

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mistral en gros plan :pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

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et pain de sel :pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

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pâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

pour ceux qui ne connaissent pas cette pâtisserie, plus de détail dans mes articles précédent :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2009/04/02/actualite-patisserie-pain-de-sucre-un-paris-brest-divin/

Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau, 75003 Paris

http://www.patisseriepaindesucre.fr/

fermé le mardi et le mercredipâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucrepâtisserie pain de sucre

Pâtisserie des rêves de CONTICINI, la suite

Alors, comme promis, la suite de la dégustation (cf article précédent) :

était-il vraiment raisonnable de traverser tout Paris en vélo, avec une entorse, pour découvrir les pâtisseries non encore testées??

et bien oui, 3 fois oui, c’était tout à fait raisonnable, la décision de quelqu’un de très sensé…

surtout pour le Paris-Brest…

Certes, le Paris-Brest est un gâteau un peu riche, mais avec du coulant au praliné à l’intérieur, on oublie ses réserves…

le voici sous sa petite cloche :

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et les éclairs? et le Saint-honoré?

très bons, rien à redire, mais pour les classiques, il est difficile de vraiment se démarquer et quelques pâtissiers parisiens proposent déjà ces très bons classiques. La petite différence serait peut être la crème, très légère.

Un point positif pour le Saint-Honoré : la portion individuelle, qui coûte 6.7€, plus que généreuse et qui peut être partagée à 2 (= très bon rapport qualité-prix)

Le Saint-Honoré en boutique :

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et les éclairs :

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la version ramenée  à la maison : on voit les belles proportions du Saint-Honoré

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Et la boutique : très jolie, mais peu fonctionnelle, le service est charmant mais très rapidement débordé, alors on attend… longtemps, mais pour les gourmands, est-ce si grave ?

La boutique :

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Informations pratiques

La Pâtisserie des Rêves,

93 rue du Bac, Paris 7e,

01-42-84-00-82

une vraie PATISSERIE DES REVES de Conticini, Paris 7eme

Tous les gourmands et amoureux de pâtisserie ne parlent que de ça… l’ouverture très attendue de la « pâtisserie des rêves », de Philippe Conticini.

Mais pourquoi me direz-vous?

Et bien le chef a un CV très alléchant :-) , champion du monde de pâtisserie en 2003, chef pâtissier de tables prestigieuses (la table d’Anvers), animateur sur Cuisine tv…, cela en fait rêver plus d’un, et moi la première.

Pour sa pâtisserie, il a décidé de miser sur les classiques, mais parfaitement exécutés, millefeuilles, paris-brest, Saint-honoré, tartes…, un peu comme Jacques Génin dans le 3ème à Paris. (et différent, donc de mes chouchous Pain de sucre, qui proposent aussi bien d’excellents classiques, mais aussi des créations plus originales, comme le merveilleux Rosemary revenu à la carte début septembre… je sais, je me répète…)

 

Je n’ai pu me rendre sur place, mais une âme bien intentionnée m’a fait une livraison à domicile.

 

Mes premières impressions :

Millefeuille : très bien, vraiment, très réussi, la mousseline légère, le feuilletage résiste bien et n’est pas humide en fin de journée : conclusion, l’ensemble est parfait

Tartes (reine-claude et tatin) : moins convaincantes, bonnes, mais rien de très marquant

 

A venir très vite sur ce blog :

Des détails sur

Le Paris-Brest, avec son coeur coulant au praliné, qui laisse songeur

Le Saint-Honoré, ou encore les éclairs dans leurs fines robes de chocolat…

Ils sont au programme de ce week-end !

avec sans doute aussi quelques photos de la boutique qui a l’air très belle…

 

Le Mille-Feuille :

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Le service :

Pour l’instant, le service est en rodage et l’attente est assez longue, mais les clients sont au rendez-vous, alors il vaut mieux réserver ses pâtisseries.

Question prix, c’est raisonnable, moins cher que Pierre Hermé, soit environ 5€ le gâteau !

A tester de toute urgence donc !

 

Informations pratiques

La Pâtisserie des Rêves,

93 rue du Bac, Paris 7e,

01-42-84-00-82

fermé le dimanche après midi

NOUVEAUTES à la pâtisserie PAIN DE SUCRE : délicieuses glaces et petit Jules

Et voilà, je suis à nouveau allée faire un petit tour chez mes amis Nathalie et Didier de la pâtisserie Pain de sucre, afin de parfaire ma ligne, ce qui séduira certainement les lions que je vais bientôt croiser au Zimbabwe…

Au programme, les classiques (délicieuses tartes aux fraises de bois, éclairs, babas…), mais aussi, comme toujours, quelques délicieuses nouveautés :

- la dernière lubie en date des chefs : faire des compositions à base de glace maison… et c’est très réussi. Je garde notamment un souvenir ému de la glace sorbet de chocolat-coulis de griotte – pistache vraiment parfaite.

- ou encore, la grande actu de pain de sucre : la tarte Jules, liée à l’arrivée du petit Jules dans la famille pain de sucre, qui s’est traduite en boutique par une nouvelle tarte ganache au chocolat-citron vert, que l’on s’empresse de dévorer, même lorsqu’il fait chaud… l’acidité, le craquant de la pâte (comme toujours) et la douceur du chocolat… un vrai délice.

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pour ceux qui ne connaissent pas cette pâtisserie, plus de détail dans mes articles précédent :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2009/04/02/actualite-patisserie-pain-de-sucre-un-paris-brest-divin/

Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau, 75003 Paris

http://www.patisseriepaindesucre.fr/

fermé le mardi et le mercredi

Actualité PATISSERIE PAIN DE SUCRE : un Paris-Brest divin

Après de nombreuses et récentes déceptions (Hélène Darroze à Londres étant la dernière en date…), il est grand temps de revenir aux valeurs simples et solides…

Heureusement, Nathalie et Didier de la pâtisserie Pain de sucre sont là!

Dimanche dernier, après quelques achats traditionnels dans leur pâtisserie, ils m’ont offert leur dernière création : un Paris-Brest… Peu enthousiaste à l’idée de déguster une pâtisserie que j’ai toujours trouvée un peu riche, j’ai tout de même accepté cette donation :-) … et je dois dire que je n’ai pas été déçue…

 

 Leur interprétation du Paris-Brest, déguisé en éclair, est tout simplement magnifique :

crème pralinée parfaitement équilibrée, pâte à choux moelleuse et légèrement croustillante au dessus, et quelques éclats de noisette pour parfaire le tout…

Précipitez-vous, car comme vous le savez, Nathalie et Didier mènent la vie dure aux gourmands comme moi… A peine accros à leurs dernières créations, ils les suppriment de leur boutique (ceux qui lisent ce blog connaissent mes déboires et souffrances liées au rosemary  -rassurez-vous, on peut le commander quand même et gérer ainsi ses addictions-…).

Bonne dégustation ! 

pour ceux qui ne connaissent pas cette pâtisserie, plus de détail dans un article précédent :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau, 75003 Paris

http://www.patisseriepaindesucre.fr/

fermé le mardi et le mercredi

Où acheter une BONNE GALETTE ?

Et bien la réponse est assez simple!

Tous les bons pâtissiers dont je vous ai parlé dans ce blog proposent des galettes très réussies :

- mes chouchous Pain de sucre : très généreuse en amandes, feuilletage délicieux

- Jean-Paul Hévin : pour tester sa fameuse galette au chocolat (très différente d’une galette traditionnelle)

- Pierre Hermé : délicieuse, avec un feuilletage particulièrement réussi (et un très bon goût de beurre)
- Des gâteaux et du pain : une crème d’amande très bien aussi

et sinon, celle de Ladurée très bonne également….

 

 

JACQUES GENIN : magnifique Salon de thé, pâtisserie et chocolatier dans le marais

Un nouveau lieu magnifique vient d’ouvrir dans le Marais, très différent de ce que l’on peut trouver à Paris, mélange de pâtisserie, de chocolatier, et de salon de thé haut de gamme.

Après deux ans de travaux, le très perfectionniste Jacques Genin à en effet ouvert ses portes lundi, et le résultat est superbe : un espace immense, très épuré, où chaque objet a été choisi avec beaucoup de soin (des verres, aux vases et lampes, tout est très beau).

Le chef est très connu dans la profession car il fournit en chocolats et confiseries tous les plus grands : Plaza, Crillon etc (plus de 200* Michelin en tout).

Après 40 ans de métier, il a souhaité ouvrir sa propre boutique et faire découvrir son travail au grand public, et vraiment, c’est très réussi.

Le salon de thé : un lieu très beau et unique à Paris, différent des salons de thé classiques comme Angelina ou Ladurée, ou des salons de thé très cosy et parisiens comme le Loir dans la théière.

En effet, la qualité est la même que celle que l’on trouve dans les grands hôtels, mais les prix plus doux (6,5€ pour une pâtisserie à la carte, ou un incroyable chocolat chaud, 7,9€ pour un immense jus de fruit frais )

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La pâtisserie : vraiment très réussie

Le chef ne propose que des classiques (paris-brest, éclair au caramel ou au chocolat, tarte au citron, à la framboise ou au chocolat), qu’il fabrique plusieurs fois par jour pour que les produits soient parfaits.

L’éclair au caramel était sublime, la pâte à choux croquante et moelleuse, et l’ensemble assez peu sucré (un vrai miracle pour un éclair au caramel).
Les tarifs : identiques à ceux pratiqués dans les pâtisseries haut de gamme (environ 5€ par gâteau)

Parfait, donc, pour ceux qui cherchent des saveurs traditionnelles (pour les adeptes de pâtisseries inédites, ou créatives, il vaut mieux se rendre chez mes amis de Pain de sucre – cf article précédent-).

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Les chocolats et confiseries : délicieux également

Sur ce point, la surprise est moins grande car Jacques Genin est très connu pour ses talents de chocolatier.

Les ganaches sont merveilleuses, parfaitement équilibrées, tout comme les pralinés, ou encore les caramels et les pâtes de fruits (peu sucrées également).

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Dernier détail, tous les produits sont frais, mais pour moi, cela ne change pas forcément le goût (Certains grands chocolatiers proposent des chocolats tout aussi exceptionnels, et congèlent certaines ganaches qui restent malgré tout parfaites).

Cela revèle simplement une forme de perfectionnisme, et une obsession du détail, que l’on retrouve dans chaque réalisation du chef.

Et à venir dans le prochains mois, du salé à midi… quand on sait que le Jacques Genin a obtenu 2* Michelin il y a plus de 20 ans, avant de se lancer dans le sucré, on est impatient de goûter à sa cuisine!

Le 6ème n’est donc plus le passage obligé des gourmands, qui peuvent maintenant se promener avec plaisir dans le Marais, aller savourer quelques merveilles originales rue Rambuteau, chez Pain de sucre, avant de terminer leur parcours gourmand chez Jacques Genin autour d’un thé.

Une belle découverte donc !

autres articles qui peuvent vous intéresser :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/07/28/un-gouter-au-plaza-athenee-en-compagnie-des-patisseries-de-christophe-michalak/ 

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2010/09/11/christophe-michalak-le-dieu-des-gourmands-est-de-retour/

 

Informations pratiques :

Jacques Genin

133, rue de Turenne, Paris 3ème

01 45 77 29 01

 

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actualité PATISSERIE PAIN DE SUCRE : 2 nouveaux gâteaux très réussis !

 

Du nouveau chez mes amis Nathalie et Didier , avec 2 délicieux gâteaux :

Maelis, à base de mangue et de pulpe de litchi (un classique de la pâtisserie Pain de sucre revisité sous forme de tartelette)

et Miss Miki, un gâteau d’inspiration japonaise : pulpe de coing aux fraises des bois et crémeux au macha.

Et toujours en ce moment, le délicieux éclair à l’ananas…

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pour ceux qui ne connaissent pas cette pâtisserie, plus de détail dans un article précédent :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/

et un autre sur les éclairs :

http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/09/30/actualite-patisserie-pain-de-sucre-leclair-a-lananas-et-leclair-choco-menthe/

Informations pratiques :

Pain de sucre, 14 rue rambuteau, 75003 Paris

http://www.patisseriepaindesucre.fr/

fermé le mardi et le mercredi

Pâtisserie Blé sucré : une bonne pâtisserie de quartier

Alléchés par le CV du chef pâtissier Fabrice Le Bourdat installé dans le 12ème (le chef est passé par le Bristol…), nous voilà lancés dans une expédition en direction de la pâtisserie Blé sucré, square Trousseau, à côté de la place d’Aligre…

Le verdict : légère déception :

Les prix sont tout à fait raisonnables, mais les pâtisseries, bien que bien exécutées sont trop sucrées, et les gâteaux plus créatifs assez décevants.

Au final, c’est pas mal avec des petites tartes aux poires très bonnes des éclairs et des mille-feuilles assez réussis, mais cela ne mérite pas de traverser tout Paris.

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Parfait, donc pour les riverains à la recherche d’une bonne pâtisserie de quartier !

Informations pratiques : 

Blé Sucré
7 rue Antoine Vollon – 75012 Paris
01 43 40 77 73

fermé dimanche après-midi et lundi

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A Propos

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