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STREET FOOD GOURMANDE dans le marais, par les chefs de PAIN DE SUCRE,Nathalie Robert et Didier Mathray, Paris 3eme,

Nouveauté : Pain de sucre devient un incontournable de la street-food parisienne.

https://www.facebook.com/paindesucreparis/

 

Difficile de me faire sortir de mon silence depuis quelques années. Il aura fallu la nouvelle offre de street food et pâtisserie salée de la pâtisserie Pain de Sucre, régulièrement classée parmi les 10 meilleures pâtisseries de Paris, pour que je me décide à partager à nouveau mes nourritures terrestres.
L’offre salée des deux chefs, Nathalie Robert et Didier Mathray, qui ont été les premiers à se lancer sur ce créneau il y a 8 ans, a été essentiellement portée par Nathalie et son envie de revenir à sa première passion, la cuisine. Elle a en effet travaillé côté salé dans de nombreux restaurants étoilés avant de se tourner vers le sucré et de devenir chef pâtissière d’un restaurant 3* michelin.
Cette passion a connu un nouvel élan en janvier, car Nathalie a décidé de totalement renouveller sa gamme.
Aperçu général de l'offre salée de Pain de Sucre

Aperçu général de l’offre salée de Pain de Sucre

En plus du traiteur, et de l’offre traditionnelle, riche et gourmande, qui plait beaucoup au public masculin, les clients trouvent désormais des salades saines et légères et des soupes chaudes ou froides. Nathalie m’a expliqué avoir été inspirée par les femmes, et leur envie de bien être, de santé. Elle propose aujourd’hui une gamme plus vaste qui s’adresse désormais à tout le monde.
Du coup, c’est pratique pour une petite escapade gourmande dans le Marais !
testé le week-end dernier :
Les hommes, et en l’occurence l’homme y a trouvé son compte, avec par exemple :
- des patés en croute,
- des friands aux fromages
- un risotto au homard
- et l’emblématique tarte pain de sel, au canard, foie gras, échalottes confites, et pointe d’estragon.
non non, il n’a pas mangé tout ça, mais on n’en était pas très loin… (seul le friand a été emporté à la maison en fait…)
la version gourmande

la version gourmande – Pain de sucre

Risotto au homard - Pain de sucre

Risotto au homard – Pain de sucre

L'irrésistible tarte pain de sel - Pain de sucre

L’irrésistible tarte pain de sel – Pain de sucre

Pâté en croûte - Pain de Sucre

Pâté en croûte – Pain de Sucre

Le friand emporté à la maison :
Friand au fromage - Pain de Sucre

Friand au fromage – Pain de Sucre

Et pour les femmes, et plus généralement ceux qui font attention à leur ligne, il y a par exemple :
- des asperges avec une sauce aux herbes
- une soupe froide à la tomate et aux asperges
- ou encore une salade végétarienne à l’épautre, baie de goji, graines de tournesol et burrata, mon choix de la semaine dernière.
Bon, j’avoue, la veille j’avais craqué pour une tarte pain de sel qui sortait du four…
L'option légère

L’option légère – Pain de Sucre

Salade végétarienne à l'épautre - Pain de Sucre

Salade végétarienne à l’épautre – Pain de Sucre

Pas testée mais vue en coulisses ….

Nouvelle salade de lentilles, Pain de Sucre

Nouvelle salade de lentilles et asperges                   Pain de Sucre

 

En plus de tout ça, on peut compléter son repas avec par exemple un scone au parmesan qui ne peut laisser personne indifférent, des petits pains fourrés ou tout simplement des sandwichs.

Scones au parmesan, Pain de Sucre

Scones au parmesan, Pain de Sucre

Mini-Pains fourrés - Pain de Sucre

Mini-Pains fourrés – Pain de Sucre

 

On a terminé par les desserts familiaux, qui sont normalement pour deux ou trois…

Crème au caramel, vanille de Madagascar Pain de Sucre

Crème au caramel, vanille de Madagascar
Pain de Sucre

Mousse au chocolat et billes croquantes, Pain de Sucre

Mousse au chocolat et billes croquantes                   Pain de Sucre

Il y a aussi, dans ce format familial, mais testés un autre jour je vous rassure, le riz au lait à la vanille auquel je ne résiste pas, et une crème à la fleur d’oranger, très peu sucrée, avec une petite touche orientale :

Riz au lait à la vanille - Pain de Sucre

Riz au lait à la vanille                   Pain de Sucre

Ensuite, les clients peuvent s’installer sur la petite terrasse de la boutique, dans le corner de la grande boutique sucrée ou se rendre dans un parc adjacent, avant de repartir se promener dans le Marais ou vers Beaubourg (la maison propose bien entendu des couverts à emporter pour la dégustation).
Corner intérieur  Pain de Sucre

Corner intérieur – Pain de Sucre

Preuve de la réussite de cette nouvelle offre, la terrasse de Pain de Sucre est devenue un point de rendez-vous pour nombre de gourmands et touristes, car chacun peut se faire plaisir selon son inspiration, salé ou sucré, gourmand ou léger. Un jour friand et pâté en croûte, et le lendemain salade végétarienne aux légumineuses et asperges.
Les prix restent en plus très raisonnables pour la qualité des produits et le quartier, car on peut se régaler facilement pour moins de 12 €, ou faire des folies et manger pour 20 € :
- salades complètes : 7 à 9€
- tartes et quiches gourmandes : 6 à 12€
- soupes chaudes ou froides : 6€
- sandwichs : de 5€ à 9 € (pour l’énorme pain bagnat)
- pizza sur pâte feuilletée à la burrata : 5€
- asperges bio sauce gribiche : 14 €
- scones au parmesan : 2,5 €
- friand fromage : 5 €
- pâté du poitou : 4 €
Est-il utile d’ajouter que sans surprise, tous les produits sont frais et issus des meilleurs fournisseurs (le coq Saint honoré pour la viande, etc…)
Enfin, pour terminer, après cet interlude salé, il est possible de poursuivre l’aventure gourmande dans la boutique sucrée, c’est bien pratique…
Et non, non, je ne vais pas reparler du rosemary, des fraisiers, ni du Paris-Brest… Il suffit pour ça de rechercher mes précédents articles, et même le premier en fait… :
http://nourrituresterrestres.unblog.fr/2008/03/24/mes-chouchous-pain-de-sucre/
Pâtisseries de Pain de Sucre, toujours classée parmis les 10 meilleures de Paris

Pâtisseries de Pain de Sucre, toujours classée parmi les 10 meilleures pâtisseries de Paris

Pain de Sucre version pâtisserie salée est désormais pour moi un incontournable de la street food à Paris, à tester d’urgence (en toute objectivité bien sûr – oui oui, Nathalie et Didier sont devenus des amis, mais rien ne pourrait contraindre mon estomac exigeant à se diriger presque automatiquement vers leur boutique deux fois par semaine au minimum…) !
L’offre est tellement riche que je referai des articles dans les semaines à venir pour vous raconter mes dernières dégustations.
Informations pratiques :
Pain de sucre (2 boutiques, salée et sucrée)
14 rue rambuteau
75003 Paris
fermé les mardi et mercredi
01 45 74 68 92

CARAMEL AUX FRUITS DE LA PASSION, de Jacques Genin, un petit tour au paradis

Comment remettre un peu de passion dans sa vie ?

 

Le fameux dieu des gourmands, mon grand copain, m’a encore donné la réponse.
Du caramel.
Des fruits de la passion.
Le savoir faire d’un grand artisan.

Et voilà de quoi sortir de l’hiver.
Point besoin d’attendre de se retrouver au paradis des gourmands pour y déguster toutes les bonnes choses que l’on doit y retrouver après notre passage sur terre :
des choux à la vanille, des chocolats Patrick Roger et le Rosemary de Pain de sucre, à minima.

Ici, là, maintenant, un peu de passion !
Le prix est certes un peu élevé, au moins 1€ par caramel chez le maestro Jacques Génin.

Mais pour un tel plaisir ce n’est pas tant que ça en fait.
Et c’est une passion aux risques relativement limités, quelques grammes sur la balance, tout au plus!

 

Les étapes clés pour accéder à ce plaisir terrestre :

Etape numéro 1 : se rendre chez Jacques Génin dans le haut du marais à Paris.

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Etape numéro 2 : déballer un caramel aux fruits de la passion et essayer de ne pas s’évanouir immédiatement…

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Pour la suite, à vous de jouer !

non non, je ne veux pas savoir…

Informations pratiques :

Jacques Genin

133, rue de Turenne, Paris 3ème

01 45 77 29 01

 

DU PAIN ET DES IDEES, des pains fabuleux, Paris 10eme

Traverser tout Paris pour acheter du pain ?? coché !

Snobisme ou gourmandise? Gourmandise, c’est certain.
Christophe Vasseur est un passionné et il fournit aujourd’hui de nombreux chefs.
Quand on va chez Frenchie par exemple, on peut déguster « du pain des amis« .
C’est irrésistible, j’en mange à chaque fois un panier à moi toute seule.

Le pain des amis a un goût légèrement fumé, la croute est épaisse, du fait de la cuisson sur pierre, une technique traditionnelle qui a presque disparu.

Ce pain exceptionnel, le voici, après transport dans ma petite maison :

La mie reste moelleuse et bien humidifiée :

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La croute est bien épaisse, et tellement bonne…

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Il y a plein d’autres pains, au levain, à la farine de châtaigne (miam!), et selon l’inspiration du boulanger.

Les viennoiseries sont exceptionnelles, brioches, pains au chocolat, et surtout les chaussons aux pommes…
Tous fabriqués avec les meilleurs produits que l’on puisse trouver sur le marché : biologiques pour les œufs, le lait, ou les farines, chocolat Valrhona.

exemple ci dessous : une brioche qui a eu une durée de vie très courte dans notre maison !

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Bref, pour les gourmands, ça vaut le déplacement !

 

Informations pratiques :

34 rue Yves Toudic
75010 Paris
01 42 40 44 52

Ouvert du lundi au vendredi
de 6h45 à 20h

http://dupainetdesidees.com/

 

 

La TRUITE DE BANKA fumée, irresistible, chez TERROIR D’AVENIR, Paris 2eme

truite de banka

 

 

Oh la mignonne petite truite, qui ne demande qu’à être mangée, une fois fumée au bois de hêtre…

La truite de Banka, c’est mon coup de cœur du moment.

Elle est très recherchée par les restaurateurs, et une fois qu’on en a mangé, on comprend pourquoi…
Pas trop grasse, rosée, fumée comme il faut, c’est une merveille !

Après quelques recherches sur le site du producteur, d’où vient la photo, on comprend mieux pourquoi cette gentille petite bête est si bonne.

Déjà, elle vit dans un environnement super sympa, dans le pays basque.
Ensuite, elle mange de bonnes choses, venues directement du cours d’un torrent d’eau pure qui descend de la montagne, et avec quelques compléments faits main à base de poissons.

Ensuite, et bien on lui laisse le temps. Le temps de vivre, de manger, de grandir.
5 ans à nager tranquillement dans la ferme aquacole, avant de venir garnir nos assiettes, enfin, déjà la mienne, les bons jours.

C’est un produit un peu cher, 14€ les 200 grammes, mais irrésistible.
Comment la trouver?

 

 

Soit directement via le site du producteur, je n’ai pas testé la commande, mais ça doit être faisable, ou sinon, en se rendant chez Terroir d’Avenir.

Terroir d’avenir, pour ceux qui ne connaissent pas, c’est 3 boutiques, ouvertes depuis un an environ, rue du Nil, dans le 2ème arrondissement de Paris, la fameuse rue où se trouve le restaurant Frenchie.
Ils fournissent depuis 2008  de nombreux restaurants, et depuis peu, moi donc, car ils ont eu la bonne idée d’ouvrir une boucherie, une poissonnerie et un maraîcher non loin de ma tanière !

Les fondateurs, des passionnés de gastronomie, travaillent directement avec les meilleurs producteurs de légumes, de fromages, de viande et de poissons, sans intermédiaires, et avec des prix qui sont finalement raisonnables.

Chez le boucher, ne pas rater le jambon « prince de Paris », irrésistible, et le porc.
Pour le bœuf, il y a mieux, notamment rue du marché Saint Honoré (chez Gilles Barone, pas aussi connu que les Desnoyer et consorts, mais très doué).

Les légumes sont excellents, avec plein de variétés oubliées.

La poissonnerie est étonnamment assez abordable et propose produits qualifiés de « durables », et surtout franchement bons.
C’est dans cette même poissonnerie que l’on trouve la fameuse truite de banka, qui me rend marteau… voilà, la boucle est bouclée.

 

Informations pratiques :

Terroir d’avenir :
6, 7, 8 rue du Nil, 75002 Paris, 01 45 08 48 80.
Du mardi au vendredi 9h-14h et 16h-20h
Samedi 9h-20h
Dimanche 9h-14h.
Contact : info@terroirs-avenir.fr

 

Site du producteur :
pour regarder les photos et rêver, tiens, j’partirais bien en vacances là bas rendre visite aux petites truites avant de les boulotter !

http://www.truitedebanka.com/

 

Barcelone : vins et bonnes adresses : l’anima del vi

Une dernière petite adresse pour Barcelone : en arrivant dans la capitale Catalane, passez faire un petit tour dans la boutique de Benoît Valée à Gracia, au dessus du quartier très touristique de diagonal. Non seulement vous pourrez découvrir des vins naturels exceptionnels, et profiter des explications expertes de Benoît, mais vous repartirez avec les dernières adresses de restaurants à découvrir à Barcelone. En effet, Benoît, français installé en Espagne depuis quelques années, est un passionné de gastronomie et saura vous donner des conseils avisés !

En plus, Gracia est un ancien petit village qui a été intégré dans Barcelone, et le quartier est charmant, cela fait donc un but de promenade tout à fait sympathique…  Informations pratiques :
L’Ànima del Vi
Mariana Pineda 3 bis, Barcelona 
 Tel. (0034) 93 368 3612 Horaires : 10h-13h / 17h-21h  Fermé le dimanche et le lundi matin 

POZETTO, un glacier italien dans le Marais

Avec l’été qui approche, il est temps que je vous donne l’adresse de mon glacier italien préféré. C’est aussi le glacier préféré de mon gourmand de père, qui est « quasi une référence  » en la matière selon ses propres dires!

Pozetto ne propose pas des dizaines de parfums, comme chez amarino par exemple, mais la qualité est au rendez-vous.

Les glaces et sorbets sont confectionnés très régulièrement pour préserver toutes les saveurs et pour les sorbets, seuls les fruits de saison sont utilisés.

Le résultat est donc fort sympathique !!

Apres un duo gianduja-fior di latte, ou fraise-citron, vous aurez l’impression d’avoir fait un petit voyage en Toscane, et pourrez vous promener avec un air béat dans les ruelles du Marais…

En plus, les prix sont tout à fait raisonnables : entre 3 et 5 € pour une coupe.

Informations pratiques :
Pozetto,
39 rue du Roi Sicile
75004 Paris

Tél. 01 42 77 08 64

Risotto aux artichauts

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Désolée, mais pour une fois, je ne vais pas vous parler d’un restaurant ou d’une pâtisserie mais de ma lubie du moment : le risotto aux artichauts !

Le seul problème est qu’on ne trouve ce risotto aux artichauts que…. chez nous, préparé par le chef…

Alors comment faire pour goûter à cette merveille?
il faut être invité et pour cela il y a plusieurs options :

1/ me faire des offrandes régulières de chocolats patrick roger (voire très régulières)
2/ lancer des brins de muguet en l’air sous forme d’offrande païenne (avec le secret espoir que cela m’infléchisse…)
3/ soudoyer le chef pour ceux qui le connaissent (une bonne bouteille pourrait faire l’affaire…)

Voilà, je vous laisse à votre désespoir…! :-)

Beurre Bordier

Pour une fois, je ne vais pas être accusée de dilapider ma fortune (et potentiellement la votre!) dans des mets onéreux :

je vous propose aujourd’hui de découvrir un produit très abordable (2-3€), le beurre de Yves Bordier, fromager de St Malo,  spécialisé dans le beurre haut de gamme.

Cet artisan fournit aujourd’hui les plus grands restaurants (les ambassadeurs au Crillon, Roellinger…) …et on peut également le trouver à l’épicerie du Bon marché, au Lafayette gourmet, chez certains fromagers et bien entendu à Saint Malo.

Le beurre demi-sel est exceptionnel et se conserve très bien.

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Bonne dégustation !

informations pratiques : à Saint Malo : 9, rue de l’orme 

La grande épicerie du Bon marché : 38, rue de Sèvre, 75007 Paris Lafayette gourmet : Galleries Lafayettes, 40 Bd Haussmann, 75009 Paris 


A Propos

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